NODIG VOOR 10 PERSONEN (recept van chefkok Udo):

800g. kippenvlees.
1.5 groene en 1.5 rode paprika.
4 uien.
4 plakke laos
4 kaffir-limeblaadjes (djeroek-poeroet).
1 koffiekopje ongeroosterde cashewnoten.
5 rode Spaanse pepers.
8 lente-uien.

1 flinke eetlepel sambal djeroek.
1.5 dl. kippenbouillon.
een scheut oestersaus.
3 eetlepels suiker.
olijfolie.

VOORBEREIDING:

Snij het KIPPENVLEES in plakjes en roerbak ze in een wok in een SCHEUT HETE OLIE tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal ze dan uit de wok en laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de GROENE EN DE RODE PAPRIKA in stukken van 2 x 2 cm.

Snij de UIEN in stukken van 2 x 2 cm.

Snij 3 plakjes LAOS van 4 mm. dik.

Snij de KAFFIRLIME BLAADJES zeer fijn in reepjes.

Rooster de CASHEWNOTEN in een koekenpan in de olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de RODE SPAANSE PEPERS in stukken van
1 cm. en bak ze in de olie.

Hak de LENTE UIEN in stukken van 2 cm.


AFMAKEN:

Dpoe een scheut olie in een wok en draai het vuur hoog.

Doe er de SAMBAL DJEROEK in en roer dit meteen even door.

Voeg dan de KIP, LAOS en de BOUILLON toe. Blijf op een hoog vuur doorscheppen.

Voeg dan snel GROENE EN RODE PAPRIKA, UI, OESTERSAUS, SUIKER en KAFFIRLIME BLAADJES toe en schep flink door.

Voeg als laatste de GEBAKKEN SPAANSE PEPER, CASHEWNOTEN en LENTE UI toe en schep weer door.

Laat goed warm worden en serveer direct.
Eventueel met pandan of sticky rice.

De dressing voor de rijst staat in een volgend recept.